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Was sindMogroside?
Mogroside sind ein allgemeiner Begriff für alle natürlichen Süßstoffe, die in Mönchsfrüchten vorkommen, einschließlich Extrakten wie Mönchsfruchtpulver, konzentriertem Saft, Mogrosiden und zusammengesetzten Zuckern. Wenn wir von „Mönchsfruchtzucker“ sprechen, meinen wir im Allgemeinen die nicht-zuckerhaltige Substanz in Mönchsfrucht-mogrosiden.
Mogroside, auch bekannt als Mönchsfruchtextrakt, Mogroside, Mogroside-Saponine usw., sind natürliche Süßstoffe, die aus dem Fruchtfleisch von Mönchsfrüchten gewonnen werden. Obwohl sie aus der Frucht gewonnen werden, handelt es sich insbesondere um zuckerfreie Substanzen, die zur „Triterpenoid-Verbindungsklasse“ gehören und eine starke Süße und fast keine Kalorien besitzen, was sie zum „größten Beitrag“ zur Süße der Mönchsfrucht macht.
Aufgrund ihrer hohen Süße, ihres geringen Kaloriengehalts, ihrer Natürlichkeit, Sicherheit, Ungiftigkeit und Stabilität werden Mogroside derzeit häufig als neuartiger Zuckerersatz in verschiedenen Lebensmitteln und Gesundheitsprodukten verwendet und können auch von adipösen und diabetischen Patienten konsumiert werden.
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Wo kommen Mogroside im Alltag vor?
Mogroside erfreuen sich zwar erst in jüngster Zeit großer Beliebtheit, haben jedoch eine lange Geschichte im Lebensmittel- und Medizinbereich. Der Legende nach wurden sie erstmals im 13. Jahrhundert von buddhistischen Mönchen (Lohan) verwendet, daher der Name „Lohan“ (was „buddhistischer Mönch“ bedeutet).
Im Jahr 2022 leistete Nayuki's Tea Pionierarbeit bei der Verwendung von Mogroside-Saft als Zuckerersatz in der Früchtetee-Industrie, löste eine hitzige Diskussion aus und steigerte die Popularität von Mogrosiden. Allerdings werden Mogroside bereits in verschiedenen Segmenten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weit verbreitet eingesetzt. Im Juni 2019 enthielten weltweit mehr als 4.300 Produkte Mogroside.
Die Anwendungen von Mogrosiden können grob in zwei Richtungen unterteilt werden: Die erste besteht darin, Mogroside-Pulver oder Mogroside mit anderen Süßungsmitteln zu kombinieren, um kalorienfreie Mogroside-Bonbons zur Verwendung als Haushaltszucker herzustellen. Die andere dient als Ersatz für Saccharose und wird häufig in Getränken, Snacks, Schokolade, Mahlzeitenersatz und Backwaren verwendet.
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Sicherheits- und Regulierungsstatus von Mogrosiden
Als seit langem etablierte Wirtschafts- und Heilpflanze gehörte die Mönchsfrucht zu den ersten Substanzen, die in China sowohl als Lebensmittel als auch als Medizin zugelassen waren. Aus Mönchsfrüchten gewonnene Mogroside bieten Vorteile in Bezug auf schleimlösende und hustenstillende Wirkung, antioxidative Eigenschaften, Blutzuckerausgleich, Hemmung von Krebszellen, Neuroprotektion und Fettreduktion und können in den Bereichen Lebensmittel, funktionelle Lebensmittel und Pharmazie eingesetzt werden.
Im Gegensatz zu Stevia und anderen Zuckerersatzstoffen unterliegt Mönchsfruchtzucker sowohl den Lebensmittel- als auch den Lebensmittelzusatzstoffnormen, was ihn sicherer und vielseitiger einsetzbar macht, ohne Einschränkungen bei der Dosierung. Mogroside wurden 1995 von der US-amerikanischen FDA und 1996 von der chinesischen FDA als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Darüber hinaus können Mönchsfruchtpulver und konzentrierter Saft als natürliche Rohstoffe gemäß Lebensmittelstandards Lebensmitteln und Getränken zugesetzt und direkt als „Mönchsfruchtpulver/Mönchsfruchtsaft“ gekennzeichnet werden.
Die Nationale Gesundheitskommission Chinas stufte Mogroside in ihrem Ende 2014 herausgegebenen „National Food Safety Standard for the Use of Food Additives“ (GB 2760-2014) als Lebensmittelzusatzstoff ein, der in verschiedenen Lebensmitteln in angemessenen Mengen je nach Bedarf für die Produktion verwendet werden kann, ohne Einschränkungen bei der Dosierung.
Im Jahr 2017 trat offiziell die nationale Lebensmittelsicherheitsnorm „Food Additives - Mogrosides“ (GB 1886.77-2016) in Kraft, die detaillierte Vorschriften zu den sensorischen Anforderungen, physikalisch-chemischen Indikatoren und Testmethoden für Mogroside enthält.
Darüber hinaus haben Mogroside in vielen Ländern offizielle Sicherheitszulassungen erhalten, darunter Kanada, Japan, Singapur, Südkorea, Thailand und das Vereinigte Königreich, und sind für den Verzehr durch Kinder, Diabetiker, schwangere Frauen und stillende Mütter unbedenklich.
Japan importiert seit den 1990er Jahren große Mengen Mogroside aus China. Neben der Verwendung als natürlicher Süßstoff in Halspastillen und Brausetabletten für funktionelle Getränke hat Japan auch verschiedene Gesundheitsnahrungsmittel entwickelt, die Mogroside verwenden, wie z. B. Anti-{2}Allergie-Granulat, Lebensmittel zur Gewichtsreduktion, Lebensmittel zur Senkung des Blutzuckers und zur Stärkung des Immunsystems. Das Vereinigte Königreich hat würfelförmige Zucker entwickelt, die aus einer Mischung aus löslicher Stärke und Mogrosiden bestehen.
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Mogroside und Diabetes
Mogroside sind natürliche Pflanzenextrakte, kalorienfrei, nicht{1}}toxisch und es wurden keine Nebenwirkungen nachgewiesen, sodass sie für den Verzehr unbedenklich sind.
Im Gegensatz zu Steviolglykosiden handelt es sich bei Mogrosiden ebenfalls um einen natürlichen Süßstoff mit hoher Intensität. Die Glykoside in Mogrosiden können von der Darmmikrobiota verdaut und mit dem Urin ausgeschieden werden, sodass es keine Toleranzbeschränkungen und keine Belastung für den Körper gibt. Insbesondere aufgrund ihrer nicht-resorbierbaren Natur wurden Mogroside 1996 als alternativer Süßstoff für die Verwendung in gesunden Lebensmitteln für adipöse und diabetische Patienten zugelassen.
Studien haben gezeigt, dass Mogroside hauptsächlich den Blutzucker kontrollieren und die frühen klinischen Symptome von Diabetes durch pharmakologische Wirkungen wie die Hemmung der Glukoseumwandlung in der Nahrung, die Erhöhung des postprandialen Insulinspiegels und die Stimulierung der Insulinsekretion verbessern. Sie können auch durch Hyperglykämie verursachte Lungenkrebszellen hemmen. Die Verwendung von zuckerfreien Mogrosiden kann auch die Glukoseaufnahme reduzieren, die Fettproduktion hemmen und durch die Verbesserung der antioxidativen Abwehr eine lipidsenkende Wirkung erzielen.
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Die „Unsichtbarkeit“ des Mönchsfruchtextrakts
Auf Lebensmittelverpackungen finden Sie möglicherweise die folgenden Begriffe: Hierbei kann es sich tatsächlich um Mönchsfruchtextrakt oder Variationen davon handeln:
● „Natürlicher Süßstoff“, „Pflanzlicher Süßstoff“, „Nicht{{1}nährstoffreicher Süßstoff“
● „Mönchsfruchtextrakt“ in der Zutatenliste
● „Komplexer Süßstoff“, „Süßstoffmischung“: Mönchsfruchtextrakt wird oft in Kombination mit Erythrit und Stevia verwendet, um Geschmack und Stabilität zu verbessern. Einige Produkte enthalten zwar die Aufschrift „Ohne Zusatz von Saccharose“, enthalten jedoch eine Reihe von Süßungsmitteln. Ob sie tatsächlich echten Mönchsfruchtextrakt enthalten, erfordert eine sorgfältige Lektüre des Etiketts.
